20.02.10
Поиски и находки. И вкуснее, и полезнее
Откликаясь на запросы производственников, ученые Воронежской государственной технологической академии нередко опережают их
Вопросы того, как и что мы едим, в последнее время приобретают все большее значение. И дело даже не в высоких словах о продовольственной безопасности страны. Дело - в элементарной заботе о собственном здоровье каждого из нас.
Зав. кафедрой мяса и мясных продуктов ВГТА Людмила Антипова.
- Мы не только даем выпускнику знания, но и прививаем высокую нравственность и чувство ответственности перед обществом. Только после такой школы молодой специалист может разрабатывать новые технологии и внедрять их в производство, - рассказывает заведующая кафедрой мяса и мясных продуктов Воронежской технологической академии Людмила Антипова. - Вообще-то, по моему убеждению, прежде, чем выдать технологу диплом, с него, как с медика, нужно брать клятву Гиппократа.
Сегодня задача задач - удешевить сырьевой ресурс. При этом задача ученых - доказать, полезен или нет тот или иной продукт для здоровья человека, и предложить производственникам новые рецептурные технологии. Иными словами, для производства качественной продукции очень важно объединить усилия науки, сельхозпроизводителей и производственников. В последние десятилетия резко возросло внимание диетологов и производителей продуктов высокой биологической ценности к натуральным растительным белкам. Какую пользу может принести человеку удешевленное сырье? Можно ли делать на него ставку?
- Белок - это природный строительный материал организма, - рассказывает Людмила Васильевна. - Для современного человечества его потребление - это залог здоровья и полноценного существования. При этом не надо открывать Америки. Вернемся к тому, что хорошо забыто у нас в России, - к чечевице, рапсу, люпину, амаранту. Изучив эти культуры в лабораториях, мы были поражены качеству и свойствам их белков. В большинстве своем они или препараты их переработки (после выделения из них масла) содержат мало жира. А это говорит о том, что перед нами - диетический продукт, из которого можно получать белковые системы различной чистоты.
Кстати, широко применяемая в мясном производстве соя по составу белка значительно уступает этим культурам. Более того, соя - это чаще всего генномодифицированный материал, закупаемый за рубежом. А вот наши воронежские культуры, о которых мы ведем речь, в отношении качества практически безупречны. Кроме того, относительно дешевы в плане производства.
Узнав о том, какие перспективные научные разработки есть в академии, мы не могли не поинтересоваться, будут ли они воплощаться на практике.
- Безусловно, будут, - продолжает Людмила Антипова. - Так, выработаны и апробируются новые виды связи с производствами региона. В этом году при поддержке областного Правительства Воронежская технологическая академия заключила контракт с малым предприятием ООО "Русская олива". Его директор - кандидат биологических наук Лидия Александровна Мирошниченко. Как ученый и руководитель она считает, что производство должно использовать весь свой ресурс.
Сегодня "Русская олива" - это предприятие полного цикла. Здесь занимаются посевом, выращиванием, обработкой амаранта и производством из него масла. Этот ценнейший продукт обладает огромной биоэнергетической активностью и является активатором иммунитета растительного происхождения.
С точки зрения химического состава, амарантовое масло содержит несинтезируемые компоненты, которые необходимы для полноценного развития человеческого организма, для его интеллектуальной деятельности.
Кроме этого, амарантовое масло содержит сквален, обладающий ранозаживляющим, регенерирующим и противоопухолевым эффектом. Сквален широко и эффективно используется в косметологии. Ранее он добывался из печени редкой глубоководной акулы, что делало его одним из дефицитнейших и дорогостоящих продуктов. Сегодня у него есть альтернатива.
Но это не все. В процессе переработки этой культуры в качестве побочного продукта образуется отход - так называемый жмых. В настоящее время он идет на корм животным. Однако и этот продукт отхода был исследован учеными. Кстати, на эту тему была представлена диссертация аспиранта ВГТА Артема Федорова.
- Проведя огромную исследовательскую работу, мы пришли к выводу: амарантовый жмых обогащен полноценным белком и содержит сквален, - поясняет молодой ученый. - Соединяясь с жирами, жмых образует эмульсии, которые хорошо сочетаются с мясным сырьем. Базируясь на научных данных, мы апробировали рецептуры соусов, майонезов, сосисок и других продуктов.
Отдельные разработки рецептур кондитерского ряда из амарантового жмыха (муки) есть и на кафедре технологии хлеба. У мастеров-хлебопеков получились превосходные булочки, в рецептуру которых не входят консерванты. Благодаря новым технологиям, хлебобулочные изделия имеют превосходный вкус и достаточно долго хранятся.
- Работа была проделана колоссальная, - подчеркивает Людмила Антипова. - Труд ученых показал: за новыми технологиями - будущее. И чем быстрее будут они востребованы, тем скорее острота продовольственной проблемы будет снята. Для России это очень важно.
Беседу вела: Наталья Федорова.
Источник: "Коммуна", N 25 (25456), 20.02.10г.
Источник: Газета "Коммуна"
[Последние]
[Архив]
© Информсвязь, 2012