28.09.11
Потребитель. А что в жестянке?
В Воронеже оценили качество мясных консервов
На этот раз на суд экспертов была представлена консервированная тушеная говядина. Консервы были закуплены в магазинах Воронежа и области. Все образцы (всего одиннадцать) были произведены в разных регионах России: Воронежской, Саратовской, Калининградской, Московской, Ленинградской, Орловской, Новгородской, а также в Республике Беларусь. Продукты накануне прошли экспертизу в лаборатории по микробиологическим и физико-химическим показателям.
Вердикт: безопасны для здоровья.
Отведать консервы на вкус и оценить на вид предстояло независимой комиссии из экспертов по мясной продукции.
Как рассказала консультант Казенного предприятия Воронежской области «Воронежкачество» Людмила Болгова, консервы из мяса говядины, выработанные в соответствии с требованиями ГОСТа, должен быть герметично укупорены и стерилизованы. Запах и вкус должны быть свойственен тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Внешний вид и консистенция— мясо кусочками, в основном – не менее 30 граммов, сочное, не переваренное, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов.
При осторожном извлечении продукта из банки допускается частичное распадание кусочков. Внешне мясной сок в нагретом состоянии должен быть по цвету от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость.
Увы, далеко не все представленные образцы соответствовали этим требованиям.
Так, наивысшую оценку - пять баллов - эксперты поставили тушенке Борисоглебского мясоконсервного комбината, оценку "четыре" - консервам из Республики Беларусь (СООО "Квинфуд"). Три балла получила говядина, произведенная в Калининграде ("Балтпроммясо"). Два балла дали консервам Калининградской области ("Балтком").
Остальные образцы не соответствовали требованиям ГОСТа ни по вкусу, ни по внешнему виду и консистенции.
- В представленных на сравнительном смотре образцах оказалась значительно занижена массовая доля белка, что автоматически снижает пищевую ценность продукта, - подытожила Людмила Болгова. - Основной причиной низкого содержания белка в мясных консервах является использование производителями не мышечной, а соединительной ткани животных, которая изначально содержит меньшее количество белка. Снижает пищевую ценность продукта и использование хрящей, кровеносных сосудов, сухожилий, щетины, шкуры.
Автор: Яна Сергеева
Источник: "Воронежская неделя", N39 (2024), 28.09.11г.
Источник: Газета "Коммуна"
[Последние]
[Архив]
© Информсвязь, 2012
